BAGUETTE
Weltweit gilt es als der Inbegriff Frankreichs: Das Baguette wird heute in zahlreichen Ländern hergestellt, bisweilen in leicht veränderter Form, jedoch stets den großen Prinzipien getreu, die es so beliebt gemacht haben. Seine besonderen Merkmale machen das Baguette unverwechselbar: eine schmale, lange Form, eine goldbraune, glänzende und knusprige Kruste und natürlich eine markante Einkerbung als individuelle Handschrift des Bäckers. Die Eigenschaften der Krume können je nach Herstellungsverfahren variieren. Das für die Zubereitung von Sandwiches perfekte Brot hat problemlos seinen Platz in den heutigen Essgewohnheiten gefunden.
DIE HÄUFIGSTEN PROBLEME
Die häufigsten Fehler müssen durch die Kontrolle aller Verarbeitungsstufe beseitigt werden: Einfallen des Teigs, unzureichende Entwicklung des Klebernetzwerks etc. Die Entwicklung verzögerter Backtechniken und der Einsatz von Gefriermethoden führt zu anderen Problemen, die nach Lösungen verlangen: Auftreten von Blasen, brüchige Teiglinge, abgelöste Kruste etc.
LÖSUNGEN VON PULSO
Pulso berücksichtigt die speziellen Merkmale jedes Herstellungsprozesses (Herstellung von Sauerteigbrot, direkte Führung, kontrollierter Gärverlauf, Gefrierverfahren etc.) und passt seine Rezepturen an, um die charakteristischen Eigenschaften der Backwaren zu erhalten : Volumen, Rösche, Konsistenz etc.
Pulso bietet Lösungen für die speziellen Anforderungen von Baguette. Diese Backmittel basieren auf Oxidationsmitteln, Emulgatoren und Enzymen und ermöglichen makellose, voluminöse Laibe unabhängig vom Herstellungsprozess.
Verfügbar als Biovariante ohne Emulgatoren und in einer wasserlöslichen Version für automatisierte Prozesse.