BAGUETE
Reconhecida universal como um dos símbolos da França, a baguete é consumida hoje em dia em muitos países que respeitam os grandes princípios que impulsionaram seu sucesso: uma forma comprida e estreita, uma côdea dourada, brilhante e crocante, um miolo fresco e alveolatada, um corte regular. Por ser a base por excelência para a criação de sanduíches, as baguetes são ideais para responder às tendências atuais relacionadas como o lanche e a refeição “pelo caminho”.
Problemas geralmente encontrados
Os problemas mais comuns devem ser corrigidos controlando cada fase do processo de produção: a retração da massa, desenvolvimento insuficiente da rede de glúten,… O desenvolvimento dos esquemas de panificação demorados e o uso de técnicas de congelamento causam outros problemas que também precisam de soluções: o surgimento de bolhas, côdeas descascadas etc…
AS SOLUÇÕES PULSO
Pulso considera as necessidades de cada processo produtivo (a panificação com massa madre, processo direto, fermentação controlada, técnicas de congelamento, etc.…) e adapta suas fórmulas para preservar intactas as características específicas da baguete: volume, crocância, consistência… Pulso oferece soluções adaptadas às necessidades específicas das baguetes. Com ingredientes cuidadosamente selecionados, estas fórmulas tornam possível alcançar, qualquer que seja o processo usado, produtos com aspecto e volume irretocáveis. Disponível nas versões bio, enzimáticas, sem emulgentes, com lecitina, com diferentes graus de concentração etc…